自古以来，人们一直把"身材袅娜"、"身量苗条"、"亭亭玉立"等作为评判美人的重要标准。从"楚王好细腰，宫中多饿死"，到以"掌上舞蹈"著称的"瘦美人"赵飞燕，再到杜甫的"樱桃樊素口，杨柳小蛮腰"，无不在推崇"以瘦为美"的美学观念。尤其在21世纪的今天，人们更把"以瘦为美"的观念推向了顶峰，也把减肥瘦身招术发挥到了极至。

许多人认为，"胖"是富态的象征，是健康的表现。然而正所谓"过犹不及"，任何事物要想获得良好的发展，必须控制在适度的范围内，而一旦超过这个"度"，它就会朝相反的方向转化。"胖"亦如此。胖得过了度，就成了肥胖病。肥胖病不仅在身体上给人以严重的伤害，也在精神上给人以沉重的打击。

本章提出了平衡膳食法则、饮食宜忌原则等理论，同时详细列举了利于减肥的各类食品和不利于减肥的各类食品，更介绍了许多具体实用的减肥茶、食谱、菜谱、药膳等的制作和使用方法，不但可以帮助肥胖者达到减肥的目的，同时还能让人获得享受美味的体验。

随着医疗技术水平的不断提高，医学界对治疗肥胖病的方法和手段也越来越丰富。如药物减肥、按摩减肥、耳疗减肥、脐疗减肥、水疗减肥、热疗减肥、针灸减肥、手术减肥等，不但可以为患者提供巨大的选择空间，帮助患者达到减肥目的，也可起到较好的保健作用。