【菜名】 客家小炒

【菜系】 家常菜谱

【主料】 猪肉

【做法】 炒

【味型】 咸鲜

【成菜】 热菜

【来源】 东方美食 购买此书

原料

五花肉、干鱿鱼各150克，虾米40克。

调料

葱50克，大蒜2粒，干红辣椒15克，色拉油45克，黄豆酱、酱油各5克，米酒、糖、鸡粉、香油各3克。

制作

1、五花肉、干鱿鱼、葱分别洗净。

2、将五花肉切成长8厘米、宽3厘米、厚1厘米的片；干鱿鱼切成长8厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片；葱切成长3厘米的滚刀块；大蒜去皮，切厚0.3厘米的薄片；干红辣椒剁成细末备用。

3、锅中倒入色拉油，烧至五成热时，分别放入五花肉及干鱿鱼小火煎3分钟至酥透后捞出。

4、锅中留下15克色拉油继续烧至七成热，放入虾米、大蒜小火爆香，加入红辣椒末小火翻炒1分钟，加入葱块、干鱿鱼片、五花肉片及黄豆酱、酱油、米酒、糖、鸡粉、香油翻炒均匀，即可盛出。

特点

五花肉爽滑，干鱿鱼酥脆，制作简单，口味自然。

师傅的话

1、五花肉及干鱿鱼必须先用色拉油炸干，这样五花肉和干鱿鱼口感才能甘香、酥脆。

2、五花肉应选用油脂多、瘦肉少者,以表现客家菜的咸、香、肥美。

3、黄豆酱不需要在加入五花肉等物前提前翻炒。