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【菜名】 酸辣回锅三文鱼
【菜系】 家常菜谱
【主料】 鱼类
【做法】 烧
【味型】 其它
【成菜】 热菜
【来源】 家常菜 购买此书
原料
挪威三文鱼200克，青红椒各半个，干红辣椒5根，干葱1头，大蒜4瓣 ，青葱1根，口蘑4个，杏鲍菇1根。
调料
花椒粉1/4茶匙（1克），咖喱粉1/2茶匙（3克），料酒1汤匙（15毫升），干淀粉1茶匙（15克），蒜蓉辣椒酱2汤匙（30克），老干妈豆豉辣酱2汤匙（30毫升），番茄酱2汤匙（30克），老抽1茶匙（5毫升），盐1/2茶匙（3克） ，糖1茶匙（5克），水淀粉1汤匙（15毫升）。
做法
1.三文鱼斜道切成3厘米宽的块，放入大碗中，调入花椒粉，咖喱粉，料酒和干淀粉搅拌均匀，腌10分钟。
2.平底锅中倒入油，待油温7成热时，放入鱼块，每块之间要有间隔，否则会粘连在一起，煎至两面金黄捞出。
3.将干葱切片，大蒜切片，青葱切碎。青红椒去蒂去籽后切块。口蘑和杏鲍菇洗净后切成2毫米厚的薄片。
4.平底锅中再倒入一些油，放入辣椒，干葱片，大蒜片和葱花爆香后，放入蘑菇翻炒，待蘑菇有点变软的时候，放入蒜蓉辣椒酱，豆豉辣酱和番茄酱炒匀后，倒入开水，倒入煎好的三文鱼块，1分钟后再倒入青红椒块。
5.调入老抽，盐，糖搅拌均匀后，淋入水淀粉即可。出锅前可以再点一点点香油，增香提味，不放也可。
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