鸡肉的美味与营养是众所周知的，虽说现在禽流感仍未绝迹，然而我们也不必谈鸡色变，以至于连鸡肉和鸡蛋都不吃了。中国疾病预防专家表示，禽流感病毒一般不能在70℃摄氏度或以上生存，所以进食煮熟的家禽并不会感染病毒。 本期厨星周玮，为我们带来了一道“可乐鸡翅”，颜色红润、味道鲜美，烹制程序也不复杂，平时口味偏甜的朋友一定喜欢，有兴趣的话不妨在家一试哦。 准备工序：铺底+腌制 在可乐鸡翅的制作中，“铺底”可以说不是必要的工序。然而细致的周玮仍为可乐鸡翅的最后“着陆”，精心铺设了一个漂亮清爽、富有特色的“停鸡场”，不禁令人食欲大开。她准备了一个圆形的白瓷盘，然后将生菜叶围着盘边铺上一圈。在盘中间的“留白”部分，她浇上了由玉米粒、黄瓜粒和胡萝卜粒搅成的沙拉酱，“铺底”便完成了。 接下来是腌制。将鸡翅洗净，放在酱油和料酒里浸上半小时。据说鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，周玮用的鸡翅全部是翅中，因为相对翅尖和翅根来说，翅中胶原蛋白的含量更为丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。这半小时的腌制，既是为了入味，也是着色之用，但周玮说，这道菜最主要的“入味”过程还要在锅里进行。 烹制过程：炸+炖 将锅加热，倒少许油，到中热时，周玮就把切好的一部分葱段放入锅内爆香。半分钟后，她把腌好的鸡翅一块块放进油锅里用大火翻炸，直至鸡翅外表略显焦黄，便可以上锅炖了。 炖煮之前，周玮在锅里倒入可乐，刚好淹没鸡翅便可，再加入适量酱油，改用中火慢慢炖。可乐是甜的，酱油是咸的，这一步的关键就是要根据自己的口味，把握好鸡翅味道的咸甜融合。一边炖，一边还不时地翻动鸡翅，以防鸡翅被粘在锅底烧焦。等20分钟以后，锅里的可乐汁、酱油汁都慢慢收干了，汤黏糊糊的，就差不多可以起锅装盘了。快起锅前，周玮还不忘在锅里加上几根切好的葱段，以增加鸡翅的鲜香度。 后记：装盘时，以沙拉酱为中心，周玮用筷子把鸡翅一块一块地放在生菜叶上，围成了一朵花的形状。盘子端上来时，人还未到，很香很香的鸡肉味便扑鼻而来，着实让人唾津四溢。抬眼只见生菜叶脆生生的，三色沙拉清爽开胃，红红的鸡翅微微泛着油亮与酱色，可爱无比。夹上一块久违了的鸡翅，只觉得嫩中有腴、咸中隐甜、鲜香可口，令人不忍停箸。 厨星：周玮 这又是一位热爱厨艺的朋友。河北姑娘周玮是复旦化学系研一学生，平时在家里喜欢做一些炸鱼、宫保鸡丁之类的家常菜。据说“可乐鸡翅”的做法是同学教给她的，因为她的同学在国外没事的时候就琢磨吃的，摸索了不少做菜方法，学校放假回国时就约她吃饭，一起动手，其乐融融。周玮本来就喜欢吃偏甜的菜，于是这道“可乐鸡翅”便成了她最爱做的家常菜之一。 （文摄 绿笛遐心）
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