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[图]剔透水晶肘子 再幸福的同居生活也不如婚姻塌实 
怕冷。可是这几天好冷。
于是被冻病了。
睡了一天，今天终于决定要好好休息，不上班了。
嘿嘿，也没做饭。还好，还有一两张存货照片，因为觉得不好写，就一直放在一边。
水晶肘子应该是北京菜，其实质就是把吃肉喝汤变成了吃肉吃汤——由于肉皮的胶质，肉汤在低温时凝结成冻，肉冻不过就是凝固了的肉汤，内容都是一回儿事儿：都煮肉的汤水儿，但只是因为有一点胶质而形式不同罢了，但是就有了截然不用的境遇：是汤菜还是凉菜，是用盘子装还是用海碗盛，这可很不一样啊。
所以，看电视剧时最恨的情节是：一个男人跟一个女人说，咱们俩都住一起了，这么好，和结婚不是一样吗，干嘛还非要那个证。
哼唧，每次看到此我都切齿：那当然是骨子里的不一样。
结婚证就如同是那肉皮的胶质，当感情冷却、稳定之后，便成了凝固成冻的肉汤，安稳得很。若是没有肉皮胶质的肉汤，静置多久也是散漫得难以成型，根本把持不住。
关键是，凝固成冻之后，就不能随心在加入其他的料品，那些蒜啊、葱啊的也只是撒在外面的佐料。可是一碗汤太容易随手添把豆苗、打个鸡蛋、放朵蘑菇了。
恩呀恩呀，肉皮里的胶质，虽然看是看不出来，但是作用威力无比，结婚证亦有如此神效。有个男子曾无比感慨地对我说：你都不知道，我有天和一个女孩出去玩，还没怎么样呢，竟然有了犯罪感。可是我没结婚之前，从来没有过这样的感觉。他的结论是，劝所有想栓住某个男人的女人要想办法逼婚成功，因为婚姻是对男人最有效的束缚。他结婚之前和那个女人同居了将近8年，在领结婚证的那天，据说，他竟然和他的哥们儿在打电话时哭了：“我没有想到，拿证的那一刹那，忽然感受到了背负起一个人一生的责任感，而且那么当作己任地想不能让她受一点委屈。”
当然，这条定律只对那些尚有道德观念的男人有效。不过话说回来，一个连道德观念都没有的男人，找他干什么？！
我发现，如果要想肉冻更结实，用猪蹄效果更好，因为不仅有肉皮的胶质，还有肉筋里的胶质，凝固的效果更厉害。
具体步骤：
·我买了一只大约1斤半的肘子。肘子去掉骨头，剥下肉皮。除了肘子本身的皮，还配了一只猪蹄，披开两半。一块以前剩下的大约二两猪皮。
·水做开，把肘子、肉皮、猪蹄都过水，去除血沫子。
·把猪皮里面那层肥油去除。切成几大块。
·放入两片姜、两段葱、一颗八角，倒一点点白料酒，黄料酒也可以啦，就是注意不要太多破坏色泽。把肘子肉和肉皮、猪蹄也放锅里，水刚好没过材料。中火烧开，小火慢煮，大约一个半小时，肉软了就好了。据说正宗的做法是把这些东西全部放入大盆里放在蒸锅里蒸，我的蒸锅没有那么大，就煮了。
·把肉挑出，放在碗里，汤过筛滤杂质，也倒入碗中。
·凝固后，如果有油脂，刮净浮油即可。也可以再次加热，并过滤杂质。第二凝固后再刮掉最后的那点浮油，冻就比较干净了。
·建议去买一种比较耐高温的保鲜膜，用它包住碗或者盒子，然后再把汤倒入，这样凝固后非常容易取出切片。
·切蒜碎，调入生抽、香醋和香油，浇到水晶肉片上，或者蘸着吃。
联系胖星儿：starw@sina.com
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