[图]烧汁大排饭

男人越是优秀，越要敲打

　　周末，来个肉菜吧——浇汁大排饭。
　　吃大排觉得特解气特解馋，不用剔骨，肉质既不腻也不柴。

　　煎食各种动物的排肉，如牛排、猪排之类，都要用肉锤或者是用刀背锤锤打打，以把肉皮敲松。不经敲打的肉是顽固哏硬的。

　　这种不伤筋骨的锤打对男人，尤其是那些看起来优秀的男人，也是很必要的，不然他怎么能服帖。大部分男人，是需要被女人崇拜的，但若这种崇拜是毫无保留的，对他来说就变得索然无味，而不再把你当事回儿，还会被惯得不可一世地难于管教。

　　所以，女人必须要通过这种敲打，拿捏一些不是要害、却有稍有关痛痒的小毛病，让他觉得自己并不完美，且稍有愧疚于人感，并因为理亏而付出能更心甘情愿。

　　只是这种敲打很有讲究，锤肉尚用刀背，讲究不段筋不碎骨，刺人也要有分寸，不伤自尊不中要害，千万别一句话下句直当当地戳人最短处，比如恨人家没本事挣钱、不如A片里男主角勇猛。嘿嘿，聪明的女人是色眼迷离地看着布拉德·皮特对腹部已略隆起的爱人说“他们这么大岁数还没肚子哦”。

　　敲打肉，是可以敲打开它紧致的组织，对优秀男人的敲打，则要敲打开他过于自恋的内心。
对肉敲打的实质，是使把肉的分子间空隙加大，这样不仅腌料容易入味，而且煎炸起来易熟又软嫩。
对男人敲打的实质，是要轻轻地在他太过自我感觉良好的外衣上撕一个只有两个人知道的小口子，让他在外人面前能毫无负担地风光无限，面对你虽然不难堪但略有尴尬，自知自己不像神那样无瑕，也就不能像神那样居高临下，这样男女间才能形成平衡的关系，而这是关系长久的关键。

　　每次敲肉我都特别开心，一边捶打一边念叨：听话、听话。捶打过的肉确实味道更鲜美。

　　具体步骤：

　　·大排洗干净，沥水。然后用蚝油、料酒、酱油、鸡粉、葱、姜、蒜腌半个小时。
　　·如果家里正好有炖肉的汤，那么就可以把大排直接放入平底锅上用油煎，这样味道更好。但是我家正好没有炖肉汤，只要把大排和腌料都一起放入锅内炖。适量地再加入一点水和料酒，也可以加一点酱油。
　　·大约煮半小时，闻到肉香了。把大排取出。因为之前没有焯水，所以汤并不干净。要把汤用细筛过滤掉杂质。大排也用温水从干净上面的杂质。
　　·干净的肉汤放锅里加热，加入砂糖、蚝油，用小火，还要不停搅拌，以免糊锅。稍微有气泡出来，就立刻放入大排，让大排两面都沾足汁，然后大火收汁。注意不要把汁收干哦，不然就不能做成盖浇饭的样子了。